La Fontaine Gaillon a connu de nombreuses vies : hôtel particulier, résidence princière, demeure du Duc de Richelieu, puis bouillon populaire. Aujourd’hui, cette institution se réinvente et, pour cela, repense son architecture et son image. La typographie, dessinée sur mesure, et l’identité graphique s’inspirent des codes du XIXe siècle, évoquant le raffinement de cette époque. Le pictogramme, un trident stylisé composé de points évoquant l’eau de la fontaine, est un clin d’œil à la sculpture de Georges Jacquot qui orne la place Gaillon.